Gli Antipasti
Supplizio
Supplì di riso alla romana, crocchetta di patate affumicate
€ 15,00
Viaggio a Rocca Priora
Uovo in camicia, spezie, polline ed erbe amare
€ 15,00
Polpette di lesso
Con olio, parmigiano e salsa verde
€ 15,00
Anabasi
Torcione di fegato d’oca, biscotti plasmon, orzo dolce e sale affumicato
€ 18,00
Il tonno come un coniglio in insalata
Con cipolle rosse caramellate e capocollo di Martina Franca
€ 18,00
Manzo crudo all’albese
Con uovo al naturale e capperi
€ 18,00
Primi Piatti
Risotto
Con acciughe, capperi e succo d’uva (per 2 persone)
€ 15,00
a persona
Raviolo di ``cipollata``
Ed il mio garum
€ 15,00
Tagliatelle all’uovo
Con elicriso, regaglie di pollo e cotto di fichi
€ 15,00
Minestra tiepida di ortaggi
Con aglio al bacio e capesante
€ 18,00
Secondi Piatti
Animelle
Con Carpano, radicchio e Pan di Spagna
€ 23,00
Baccalà arrosto
Con olio al pepe e vaniglia
€ 25,00
Scaloppa di foie gras
Con ficatum e sale di Mothia
€ 30,00
Seppie e pesche sciroppate
Con incendio di alloro, ginestra e sambuco
€ 22,00
Polpo stufato
Con melanzane a scapece e crumble di melanzane
€ 22,00
Arcangelo e l’inferno
Piccione, incenso e senape